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酱牛肉是一道来源于湖南的传统美食,以选用上等牛肉为原料,经过多道工序制作而成,口感鲜嫩,香气扑鼻。那么,下面就来分享一下酱牛肉的最正宗做法。

2023-08-25 09:09:30 美食常识 6

酱牛肉是一道来源于湖南的传统美食,以选用上等牛肉为原料,经过多道工序制作而成,口感鲜嫩,香气扑鼻。那么,下面就来分享一下酱牛肉的最正宗做法。

酱牛肉是一道来源于湖南的传统美食,以选用上等牛肉为原料,经过多道工序制作而成,口感鲜嫩,香气扑鼻。那么,下面就来分享一下酱牛肉的最正宗做法。

一、选材

酱牛肉的原料以选用瘦肉为主,以肥瘦相间的蛇形肉为最好。要先将牛肉切成长条形,每块肉约200~300克,厚度要尽量一致,这样更容易入味而且熟更快。

二、腌制

大约5斤牛肉需要准备1.5公斤盐和1.5公斤冰糖,量可以根据自家口味调整。首先将盐和冰糖混合均匀,然后将切好的牛肉在表面均匀地擦一遍,再捆成肉捆(就是把肉像裹成“夹馍”那样,用细棉绳捆好),放进塑料袋中,压上重物密封起来。腌制时间一般为3-4天。

三、晾干

在腌制完后,可将肉捆取出,擦去外层盐霜,晾干一周。干的过程要注意肉的摆放和通风,以免霉菌生长。肉上拍打着麻油,帮助晾干处理。晾干后的肉变硬,用手敲打会“发响”,颜色也比之前更美观。

四、涮水

将晒干了的酱牛肉放入锅中,加入足够的清水,开大火煮至水开后用小火煮10分钟左右,然后关火,在锅里泡凉水中,把牛肉取出。这样有助于控制牛肉的咸度和去除牛肉上的腌渍物。

五、卤制

将酱牛肉放入锅中,加入水和多种中药材(如桂皮、草果等)、豆瓣酱、葱、姜、花椒等调料大火烧开,然后转小火煮约2~3个小时即可。酱牛肉的润色主要靠红曲粉,这种天然色素不仅给牛肉染成深红色,还能增加食品的营养性。

六、切片

等到酱牛肉煮熟后,捞出晾凉(也可直接扔进冰箱凉着),再用刀将它切成薄片。

七、食用

等到需要食用时可根据口味和喜好添加一些调料和配菜即可,如加上蒜末、葱,或者用芝麻酱、豆腐皮、黄瓜等拌着吃。

以上就是酱牛肉的最正宗做法,自己在家里也可以尝试一下,品尝到独特的美味。