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如何制作正宗的油条和面?

2023-08-23 09:46:11 美食常识 6

如何制作正宗的油条和面?

如何制作正宗的油条和面?

油条是一种常见的中式早餐食品,通常会配以豆浆或粥一起食用。制作油条需要熟练的方法和技巧,下面介绍一下如何制作出口感酥脆、里面松软的正宗油条。

材料:

  • 高筋面粉500克
  • 酵母8克
  • 白糖30克
  • 盐8克
  • 水250毫升
  • 食用油(花生油或豆油)适量

步骤:

1. 激活酵母

将酵母和温水混合,加入2勺白糖,搅拌均匀后放置10分钟左右,直到出现泡沫。

2. 准备面团

将面粉、盐、剩余的白糖倒入碗中,向中间开一个小口,将激活后的酵母水倒入这个小口中。

3. 揉面团

用筷子在面粉和酵母水中搅拌,逐渐向外围加入温水,边倒边揉成团。将面团放到桌子上,继续揉搓5-10分钟,直到表面光滑,不粘手。

4. 静置面团

将面团放在碗中,盖上湿布或保鲜膜,静置1-2小时,让面团发酵至原来的两倍大。

5. 切小块

发酵好的面团放到案板上,用刀切成大约15厘米长的薄片,再将薄片切成宽3-4厘米、长10-12厘米的小块。

6. 揉油条

将小块油条的两端拉长,然后对折到中间,继续将两端拉长,再次对折到中间,重复几次直至揉紧。

7. 培油条

将揉好的油条放在桌子上,用锅铲轻轻按压,使其扁平,然后用手拿起两头,用力晃动几次,再次拉长,至少要比之前长2-3倍,以便于油条炸好后会变得更加酥脆。

8. 炸油条

起锅,倒入足够的食用油,开火加热至180度以上,将油条放入油中,炸至金黄色取出,控油即可。

到这里,一份美味的正宗油条和面就制作完成了。

注意事项:

1. 在发酵面团时,可以使用温水或温牛奶,但温度不要过高;

2. 发面的时间取决于气温和湿度,可能需要调整;

3. 在揉油条的时候,手要轻柔地揉,不要使其断裂;

4. 炸油条要掌握时间,过久容易变硬,过短则内部不熟;

5. 炸油条的温度不要过高,否则容易炸糊。