干锅排骨的最正宗做法

干锅排骨是四川地区的传统名菜，味道香辣可口，口感鲜嫩多汁，深受广大美食爱好者的喜爱。下面就为大家介绍一下干锅排骨的最正宗做法。

材料：

猪排骨 1kg、泡椒30克、干辣椒30克、姜片30克、蒜片20克、小土豆500克、干莲藕250克、豆芽适量。

调料：

生抽、老抽各适量、花椒、油、盐、鸡粉、料酒、糖适量。

做法：

1.将准备好的猪排骨斩成小块，用清水洗净到肉色变白，沥干水份备用。

2.将干辣椒和泡椒放入锅中，小火慢煸，时间不要太长，否则会影响散发辣椒的香味。

3.加入适量油和花椒，等油温升高后，加入姜片，蒜片少量煸炒一下，让锅中的香味更浓郁。

4.放入排骨块，煸炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖和盐少量，炒匀后翻倒入另一大砂锅中。

5.锅中再次加适量热油，然后将小土豆和干莲藕洗净切块，煸炒至金黄色，翻到排骨锅中。

6.再加入清水没过食材即可，一般要稍微多一点的水，因为小土豆和干莲藕会吸收很多水分，开小火焖煮15-20分钟左右。

7.最后加入豆芽和鸡粉适量，继续焖煮2-3分钟，转大火收汁即可。

这样用红亮的干锅将一整只猪排骨呈现在你的眼前，而制作过程中也需要讲究，要细腻入微，才能做出口感鲜嫩、香辣可口的干锅排骨。