如何选拔后厨管理制度？

在餐饮行业，后厨是保证食品卫生和品质的重要环节。一个优秀的后厨管理制度不仅能够提高食品卫生水平，还能提高餐饮企业整体经营效率。

下面我们从以下几个方面来介绍如何选拔后厨管理制度：

1.明确目标

根据企业自身实际情况，制定一个明确可行的后厨管理目标。这个目标应该是可以衡量和评估的，并且需要对整个管理流程进行覆盖，包括菜品研发、原材料采购、库存管理、加工制作、出品等环节。

2.制定制度框架

在明确目标的基础上，需要按照管理层面，分别针对各个环节制订管理制度，并设计出具体的执行标准和过程指导。同时，为了便于执行和监督，需要明确责任人，并划分相应的岗位职责，制定绩效考核办法，形成良性循环。

3. 考虑操作流程

对于后厨的管理制度，每一条都需要可以贴合实际操作流程。否则，即使制度完备，员工也很难真正执行。因此，在制订后厨管理制度时，必须从员工的角度出发，倾听他们的建议和想法，并经过实际测试验证制度的可行性性。

4.培训与监督

制定好后厨管理制度仅仅是第一步，培训与监督同样重要。它是保证管理贯彻执行的关键手段。新来的员工应首先学习和接受后厨管理制度，以确保执行标准。同时，由上级领导或后厨主管进行培训，并通过定时监督，可以及时发现制度执行效果不理想的问题，并在制度中进行修正和改进。

5.实施与审核

最后，需要通过实际操作将后厨管理制度落实到位。并且要定期开展制度审核，找出存在的问题和不足，及时进行纠正和优化。