如何做出香辣可口的麻辣鸡？

麻辣鸡是一道相当受欢迎的川菜，不仅在中国大陆及港、澳地区广受欢迎，同时它也在海外家喻户晓。如果你想在家里尝试制作这道菜品，那么让我们一起来学习怎样做出香辣可口的麻辣鸡吧！

制作步骤

步骤一：准备工作

先将鸡肉切成小块，用清水洗净，控水备用。

接着，将料酒、酱油、姜末、葱末、盐、胡椒粉、淀粉、生抽拌匀，腌制鸡肉片刻，使其入味儿。

同时，将青红椒和洋葱切成细丝，辣椒干入油炸香后捞出备用。

步骤二：鸡肉炸制

鸡肉炸制前需先裹上一层薄薄的淀粉。炸制时可先将锅内火开至七八分热，放入葱姜蒜爆香后，逐渐地放入鸡肉。小火慢慢翻炒，待至鸡肉呈金黄色即可出锅备用。

步骤三：调制麻辣酱汁

取少量油入锅中加入1勺豆瓣酱、1勺辣椒酱、香菇精、味精、盐、胡椒粉、白芝麻、花椒粉炒匀。

然后，加入适量的清水 ~(根据个人口味调整)~ ，煮开后撇去表面的沫子。

接着将炸好的鸡块放入锅中，加入洋葱和青红椒，开中火煮至汤汁稠密。

以上就是操作过程，是不是非常简单？下面再分享几个小技巧。

几个小技巧

第一条：选鸡肉

麻辣鸡以鸡肉为主要食材，因此选用新鲜的鸡腿肉或者鸡胸肉时，要注意选色白、质地细嫩的部位。

第二条：加淀粉

在腌制鸡肉的时候，加入淀粉会让鸡肉更嫩滑，同时也能够让其吸收更多的佐料，让口感得到提升。

第三条：炸制鸡块

在炸鸡块的时候，为了能够炸出鸡肉的香气，一定要选择火候较高的油温，这样可以让鸡肉外焦里嫩，在烹饪过程中更容易保持口感。

最后，做好的麻辣鸡配上一碗米饭，不仅美味可口，而且能够增加饱腹感，是非常适合家庭日常食用的一道美食哦！