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怎样腌制泡菜

2023-08-24 14:16:41 美食常识 10

怎样腌制泡菜

怎样腌制泡菜

泡菜是一道非常受欢迎的韩国美食,其原料主要是白菜、萝卜等,泡菜经过腌制后,口感酸爽,富含乳酸菌,有助于消化吸收。下面将介绍如何腌制泡菜。

一、准备工作

所需原材料:大白菜2个、盐、辣椒粉、大葱、姜、蒜、糯米粉、白糖。

腌泡菜需要用到大白菜,要选用大头白菜,菜心要紧凑,白菜表皮不要切伤或撕掉一部分。然后把白菜切成四个,洗净,放置在料理板上前面,使其上下表皮的内部向下打开,均匀地撒适量的盐,让盐整体裹在白菜上。然后静置两小时,期间可翻转2~3次,让白菜吸收盐分,使其闷软。时间到后,用清水冲洗干净,挤去多余的水份,切成适合的大小,放到腌菜缸里备用。

二、腌制过程

1. 蒜泥的制作

将使用4~5颗大蒜,把外层薄皮剥掉,将其小齿拍扁,切成小块状,放到砧板上,用刀背或者muddler捣碎成泥状,备用。

2. 糊粉的制作

将糯米粉和适量的水混合在一起,搅拌至完全溶解,加入白砂糖,继续搅拌均匀,备用。

3. 准备腌料

将辣椒粉、白糖、洋葱、姜、蒜、辣椒酱等调料放入碗中,加入适量的清水搅拌均匀制作成辣酱汁

4. 菜腌制

将白菜叶子放入盆中,将泡菜调料均匀地涂抹在白菜叶子上,用手揉搓几分钟,直到每一片叶子都完全覆盖辣酱汁,使其表面均匀地吸收调味料,在辣酱汁渗透入白菜内部。把涂好调料的白菜叶子放到泡菜缸里,盖上盖子,摆放到室温下,让泡菜自然发酵。大约过2天左右,用干净勺子搅拌一次即可。

三、保存方法

在腌制好后,将泡菜放置在低温环境下即可,比如冰箱或者冷库,这样可以有效的扩展泡菜的保质期。只需要在冰箱内放置好食品密封袋中,依据冰箱所处的温度,就可以维持其鲜嫩多汁一段时间,如果希望口感更加鲜美,也可以在放置冰箱之前进行多次搅拌,但不要用手直接搅拌,以免手部细菌传递。

四、总结

以上介绍了如何腌制泡菜,喜欢泡菜的朋友们可以自己动手试一试,相信你一定会做出美味的泡菜。建议大家在制作时注意卫生,尽量避免手接触泡菜,以免影响口感,同时可以根据自己的口味调整调料的用量,制作出自己独特的泡菜风味。