家常炖鱼做法

家常炖鱼是一道以清淡、鲜美味为主的汤菜，营养丰富，适合各个年龄段的人食用。下面介绍一下制作家常炖鱼的具体步骤和口感技巧。

1.准备材料

先准备鱼类原料，选择鲜活、肉质鲜嫩的草鱼或青鱼；另外，还需要一些调味料如姜片、葱段、香叶、八角、红枣等。

2.清洗处理

将清洗干净的鱼放在切板上，沿着脊椎斜剖成厚度约2-3厘米的鱼块，再把每个鱼块两侧的刺取出，用盐反复揉擦，使鱼皮上的粘液去掉。然后将切好的鱼放入清水中浸泡十分钟左右（取出后不要用手擦拭鱼身，让其自然滴干）。对于草鱼等不太容易去骨的鱼类，可以用刀切开后取出骨头。

3.炒香调料

锅内放适量油，加入姜片、葱段、香叶、八角等调味品，小火炒香，直到发出香味即可放入红枣，接着倒入适量的清水，烧开后关小火，熬煮20～30分钟，然后捞出调料。

4.入汤炖煮

将清洗好的鱼块排放在锅底，热水烧开后倒入锅中，开大火煮沸后撇去浮沫，倒入炒香汤料，加入盐、料酒等调味品，猛火烧开倒入陶瓷砂锅，放入炉中慢炖2～3个小时（火不要太大，中火即可；炖的过程中，喜欢吃酸菜和豆皮的，可以一起加进去）。

5.口感技巧

做好的家常炖鱼味道鲜美、肉质细嫩，翻起鱼肉时应轻轻抚摸，鱼肉应该松软、易剥落。炖制时间要根据不同的鱼种和口味偏好而定，炖制时间过长，鱼肉会变得非常烂，口感也变差。

6.总结

家常炖鱼，是一道受到喜爱的汤菜，其制作方式很简单，但是如果想要做出鲜嫩可口的炖鱼，需要注意选材、洗净处理、炒香料、炖煮时间等细节，也可以根据个人口味加入一些其他食材，让这道菜品更具美味。希望大家快来一试吧！