在jQuery中，可以通过使用JSON对象来对变量进行赋值操作。

// 定义JSON对象
var userInfo = {'name': '小明', 'age': 25, 'sex': '男'};
// 对变量进行赋值操作
$('#user-name').text(userInfo.name);
$('#user-age').text(userInfo.age);
$('#user-sex').text(userInfo.sex);

以上代码中，我们首先定义了一个名为userInfo的JSON对象，该对象包含了name、age和sex三个属性。

然后，我们使用jQuery的text()方法对一些HTML元素进行赋值操作，将userInfo对象中对应属性的值赋值给这些元素。

比如，$('#user-name')选择了一个ID为user-name的HTML元素，并将其文本内容设置为userInfo对象中的name属性值。

类似地，我们可以通过选择不同的HTML元素，将userInfo对象中的其他属性值赋值给这些元素。

总体来说，使用JSON对象对变量进行赋值，可以帮助我们更方便、更快捷地操作数据，进而实现更好的用户体验。