Java中的JSON排除是一种在序列化或反序列化对象时，排除一些属性或字段的方法。这种功能特别有用，当我们需要从一个对象中获取一些特定的数据，而不需要完整地展示整个对象中的所有信息。

// Java对象
class User {
private String name;
private int age;
private String email;
// 省略getter和setter方法
}
// 序列化为JSON时，排除email字段
ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
mapper.addMixInAnnotations(User.class, MixIn.class);
String json = mapper.writeValueAsString(user);
// 反序列化时，排除age字段
ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
mapper.addMixInAnnotations(User.class, MixIn.class);
User user = mapper.readValue(json, User.class);
// MixIn类定义了排除哪些字段
abstract class MixIn {
@JsonIgnore
private String email;
@JsonIgnore
abstract int getAge();
}

上述代码中，MixIn类是用来定义需要排除的字段的。通过添加MixIn注解，我们可以在序列化或反序列化Java对象时使用它。如上所述，我们从User对象中排除了email字段和age字段。

JSON排除在Java中有许多其他的应用场景。例如，在使用Spring MVC框架时，我们可以使用@JsonIgnoreProperties注解来排除一些不需要的属性和字段。还可以使用@JsonPropertyOrder注解来重新排序对象中的属性。

总的来说，Java中的JSON排除功能可以使我们更方便地操作和使用JSON对象。这个功能与其他JSON库相比，使得Java更加灵活和强大。