jQuery是一种JavaScript库，可以简化与HTML文档、事件、动画和网络请求的交互。其中之一便是通过回调函数与Ajax进行交互。

回调函数可以让开发人员在异步请求完成后执行代码，以确保在Ajax请求完成之前不会向下执行代码。因此，回调函数是让Ajax与JavaScript之间协作的一种方式。

下面是一个返回服务器数据的基本Ajax请求的示例：

$.ajax({
url: "server.php",
success: function(data) {
console.log(data);
}
});

在上面的代码中，我们发送一个Ajax请求到“server.php”页面，当请求成功时会调用一个回调函数。这个回调函数会将服务器返回的数据通过控制台进行输出。

可以看出，回调函数使得我们可以在Ajax请求完成之后对响应进行处理。这很重要，因为在请求完成之前，不能保证响应已经返回，并且在这之前的任何代码执行都将导致程序出错。

总体而言，回调函数是让Ajax和其他JavaScript代码的交互变得更容易和可靠的关键组件之一。当我们需要和服务器进行交互时，使用回调函数来确保数据能够正确处理。