jQuery和Ajax是网页开发中常用的技术。其中jQuery是一款JavaScript库，提供了丰富的API来简化JavaScript的代码编写和DOM操作，而Ajax则是用于无需刷新页面的异步数据请求技术。

在使用Ajax向服务器请求数据时，可能需要在每个请求中添加一些公共的请求头信息，例如Authorization头用于身份验证。这时我们可以使用jQuery全局请求头的功能，在每个Ajax请求中自动添加指定的请求头信息。

$.ajaxSetup({
headers: {
'Authorization': 'Bearer eyJhbGciOiJIUzI1NiIsInR5cCI6IkpXVCJ9',
'X-Access-Token': 'fd1d35e052ce4aa9b4d9b269f77b1751'
}
});

上面的代码示例为设置全局请求头，设置了两个请求头信息Authorization和X-Access-Token，可以根据具体情况修改为自己需要的请求头。

当然，如果某个请求需要覆盖全局请求头中的某个字段，也可以在该请求的参数中添加同名请求头即可，例如：

$.ajax({
url: '/api/user',
type: 'GET',
headers: {
'Authorization': 'Bearer 3d449f3472d04fa9a6f7842f1a73e26b',
'X-Access-Token': '4c92dc49b8f4430289f4301b0efc4e58'
},
success: function(res) {
console.log(res);
}
});

上面的代码示例中，覆盖了默认的全局请求头Authorization和X-Access-Token的值。

在日常开发中，使用全局请求头可以简化代码的编写，避免在每个Ajax请求中都手动添加相同的请求头信息。