MySQL数据库中提供了多种截取字符串的函数，通过这些函数可以方便地提取字符串的某一部分。其中之一便是可以指定字符串开始截取的函数。

SELECT SUBSTRING('Hello World!', 7);

上述SQL语句中，我们使用了MySQL的SUBSTRING函数来截取字符串。函数的第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是指定从哪个位置开始截取。在这个例子中，我们使用字符串"Hello World!"作为要截取的字符串，然后指定从第七个字符开始截取。

结果为: "World!"

需要注意的是，这里的位置是从1开始的，而不是从0开始。如果指定的位置超出了字符串的长度，则会返回空字符串。

除了使用SUBSTRING函数，我们还可以使用LEFT和RIGHT函数来指定字符串开始截取。LEFT函数可以从字符串左边开始截取指定长度的字符，而RIGHT函数则是从右边开始截取。

SELECT LEFT('Hello World!', 5);

上述SQL语句中，我们使用了MySQL的LEFT函数来截取字符串。函数的第一个参数是要截取的字符串，第二个参数是指定要截取的长度。在这个例子中，我们使用字符串"Hello World!"作为要截取的字符串，然后指定要截取5个字符。

结果为: "Hello"

需要注意的是，如果要截取的长度超过了字符串的实际长度，则会返回整个字符串。

总之，在MySQL中，截取字符串可以使用多种函数，根据不同的需求选择相应的函数，可以方便地对字符串进行处理。