使用MySQL时，经常会涉及到字符集的问题，特别是在处理中文数据时更为突出。UTF-8字符集是MySQL中最常用的字符集之一。它支持多语言，包括简体中文、繁体中文、日文、韩文等等，使用广泛、稳定可靠。在MySQL中使用UTF-8字符集，需要在表创建时指定，同时要保持连接和客户端也采用UTF-8编码。 下面是在创建MySQL表时使用UTF-8字符集的代码示例：

CREATE TABLE `test` (
`id` int(11) NOT NULL auto_increment,
`name` varchar(50) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL,
`age` tinyint(3) unsigned NOT NULL default '0',
`sex` enum('男','女') CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci NOT NULL,
PRIMARY KEY  (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_general_ci;

在使用MySQL命令行客户端时，可以使用以下命令来查看MySQL默认的字符集和排序方式：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

如果需要设置客户端的字符集和排序方式，可以使用以下命令：

SET NAMES utf8;
SET CHARACTER SET utf8;
SET collation_connection = utf8_general_ci;

当插入或更新数据时，需要确保数据本身也使用UTF-8编码。我们可以使用phpMyAdmin等工具来插入或更新数据，或者通过php程序来操作MySQL数据库。 总的来说，在MySQL中使用UTF-8字符集可以有效地解决中文乱码等问题，同时也可以支持多语言的数据。我们需要在创建表时指定字符集，并保证连接和客户端的字符集均为UTF-8。如果你还有其他MySQL字符集和编码问题，可以参考MySQL官方文档进行更深入的学习。