在MySQL建表的过程中，可能会遇到编码错误的提示。这种错误通常是由于在建表时没有正确设置字符集所导致的。

为了解决这个问题，首先需要确定建表时用的字符集。通常情况下，我们可以在建表语句中加入以下语句指定字符集：

CREATE TABLE table_name (
column1 datatype charset charset_name,
column2 datatype charset charset_name,
....
);

其中，charset_name表示要使用的字符集名称，例如UTF-8、GBK等。

如果在建表时使用了该语句仍然出现编码错误，那么就需要进一步检查MySQL服务器和客户端的字符集设置是否一致。可以通过以下命令查看当前的字符集设置：

show variables like '%character%';

执行以上命令后，会显示MySQL服务器和客户端的字符集设置。如果不一致，可以通过修改my.cnf文件或在启动MySQL服务时指定字符集来解决。

如果以上方法仍然无法解决编码错误问题，那么可能是字符集不支持某些特殊字符导致的。这时候可以尝试更换字符集或使用二进制存储特殊字符。

综上所述，通过正确设置字符集以及检查MySQL服务器和客户端的字符集设置，可以有效避免MySQL建表时出现编码错误的问题。