Java是一门面向对象的编程语言，支持定义和使用自定义类和实例。自定义类允许程序员将数据和方法封装在一起，以实现面向对象编程中的抽象概念，同时实例则是使用自定义类创建的对象。

定义自定义类时，需要使用class关键字声明类名，并指定类的访问修饰符、继承关系、接口实现等信息。类中定义的变量和方法需要指定对应的访问修饰符，常见的有public、private、protected和默认访问级别等，分别表示公开、私有、受保护和默认可见性。

public class MyClass {
private int value;
public MyClass(int value) {
this.value = value;
}
public int getValue() {
return value;
}
public void setValue(int value) {
this.value = value;
}
}

以上代码定义了一个名为MyClass的自定义类，该类包含一个私有整型变量value和三个公开方法：构造函数、getValue和setValue。构造函数用于初始化value变量值，getValue和setValue用于获取和修改value的值。

使用自定义类创建实例时，需要调用类的构造函数，根据需要传入参数初始化实例。调用类的方法可以使用实例名称和点号操作符调用。

public class Main {
public static void main(String[] args) {
MyClass myObj = new MyClass(10);
int value = myObj.getValue();
System.out.println(value); // 输出结果为 10
myObj.setValue(20);
value = myObj.getValue();
System.out.println(value); // 输出结果为 20
}
}

以上代码创建了一个名为myObj的MyClass实例，将其value值初始化为10，然后分别调用了getValue和setValue方法，输出实例的value值。

使用自定义类和实例可以更好地组织和管理程序代码，并实现更复杂的功能。Java语言中还提供了其他面向对象编程的特性，如继承、多态等，可以进一步扩展和优化程序的设计和实现。