Java是一种跨平台的编程语言，支持不同字符集的编码方式，其中最常用的是UTF-8和GBK编码。

UTF-8是一种可变长的Unicode编码，支持0至4个字节的编码方式，覆盖了世界上几乎所有的字符，而且兼容ASCII编码。在Java中，采用UTF-8编码可以保证对不同语言的支持，且能够避免出现乱码的情况。

String str = "你好世界！";
byte[] utf8Bytes = str.getBytes("UTF-8");
String utf8Str = new String(utf8Bytes, "UTF-8");
System.out.println(utf8Str); //输出：你好世界！

而GBK是一种针对汉字的编码方式，它将每个汉字使用两个字节来表示，它支持简体中文和繁体中文，但是支持的字符种类有限，它不能像UTF-8一样支持更多的字符编码。

String str = "你好世界！";
byte[] gbkBytes = str.getBytes("GBK");
String gbkStr = new String(gbkBytes, "GBK");
System.out.println(gbkStr); //输出：你好世界！

在Java开发过程中，选择正确的字符编码方式很重要。如果没有正确指定字符编码方式，就会出现乱码的情况，而且在不同的操作系统和浏览器上显示的效果也可能不同。