JSON是一种轻量级的数据交换格式，在各种Web应用中广泛使用。不过，当JSON数据结构中嵌套了多层嵌套的对象或数组时，有时需要从中越级选取某些数据。

JSON中越级选取可以通过点号和方括号来实现。例如：

var myObj = {
    "name": "John",
    "age": 30,
    "city": "New York",
    "pets": [
        {
            "type": "cat",
            "name": "Mittens",
            "age": 5
        },
        {
            "type": "dog",
            "name": "Fido",
            "age": 3
        }
    ]
};

var petName = myObj.pets[0].name; // "Mittens"

在上面的例子中，可以通过点号和方括号来越级选取嵌套在pets数组中的第一个对象的name属性。

另外一种情况是JSON数据结构中可能嵌套了许多层嵌套的对象或数组。这时，可以使用递归来遍历整个数据结构，找到需要的数据。例如：

function findPetAge(obj) {
    for (var key in obj) {
        if (typeof obj[key] === "object") {
            findPetAge(obj[key]);
        } else {
            if (key === "age") {
                console.log(obj[key]);
            }
        }
    }
}

findPetAge(myObj); // 5, 3

在上面的例子中，使用了递归函数来遍历整个JSON数据结构，找到每个嵌套对象中的age属性并输出。

总之，JSON中越级选取可以通过点号和方括号来实现，还可以使用递归来遍历整个数据结构来找到需要的数据。