怎样做牛肉好吃又烂？这是美食家们一直在探讨和研究的问题。下面提供一些小技巧，让你的牛肉既有口感，又烂入心坎。

选择适合的牛肉

要做好牛肉，首先要选购适合的牛肉。一般来说，腱子肉和上脑肉比较适合做牛肉。这两个部位的肉质较为结实，韧性强，含有很多筋膜，需要耐心慢慢的烤制。

提前腌制

在烹调之前，将牛肉腌制一段时间可以使牛肉更加入味、更加柔软。你可以在牛肉上抹上一些盐、姜末、蒜末等调料，放到冰箱里腌制上1-2小时。

先煮一遍

将牛肉放入开水中焯水，将血水和杂质去除干净。这样可以去除牛肉中的异味，同时也可以将牛肉的香味锁住。

用气压锅做牛肉

使用气压锅来做牛肉，它可以加速烹调的时间，并让牛肉变得更加软烂。将牛肉块放入气压锅中，加入适量的水和调料，选用制造器合适的烹调时间进行烹煮即可。

慢炖牛肉

使用慢炖锅也是一种不错的选择，将切好的牛肉和其它材料一同放入慢炖锅中，慢炖4-8个小时可使牛肉煮至烂熟。如果你没有慢炖锅，也可以使用炖盅代替。

高温烧烤

如果你喜欢吃烤牛肉，可以先用高温烤箱将牛肉高温烧烤一下，再用中低温度慢慢烧烤至牛肉烂熟。记住在烤制前要先涂上一层油以保持牛肉湿润。

注意火候和时间

做牛肉要注意火候和时间，比如慢炖锅的烹调时间就需要长一些。同时，有些部位的肉质比较坚硬，需要较长时间的烤制。因此，你可以在烹制前仔细阅读菜谱，并做好时间规划。

总结

以上是做牛肉好吃又烂的小技巧，希望能对你的烹饪有所帮助。记住，选用适合的牛肉，提前腌制，先煮一遍，使用气压锅或慢炖锅烹调，注意火候和时间，相信你也能做出美味的牛肉了！