梅菜扣肉是一道广东传统美食，在传承中历经千年。它的美味就在于梅干菜的酸甜味与五花肉的鲜香，相互辉映，让人垂涎欲滴。下面详细介绍制作梅菜扣肉的步骤。

准备材料：

- 五花肉一斤

- 梅干菜适量

- 冰糖适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 姜片两片

- 大葱一个

材料处理：

1、五花肉洗净，刮去腥味。表面划上刀口，方便入味。用开水焯过，除去血水和浮沫。

2、梅干菜用清水泡软后洗净，用刀剁碎备用。梅菜越咸越好，如果不是很咸的话，可以放一点盐巴调味。

3、冰糖掰成小块备用。

4、大葱切成粗丝，姜片切成薄片备用。

下锅步骤：

1、将五花肉切成5-6厘米宽的块，放到油锅里煎制至两面金黄，煎出油脂。注意，一定要在中小火下煎，否则外焦内生。

2、加入姜片，爆香后加入生抽、料酒炒匀。生抽的作用是上色，料酒则是去腥增香。

3、加入冰糖，炒至冰糖化开，和五花肉均匀混合。糖的作用是可以起到着色的效果，同时还能够给肉增添香气。

4、加入大葱、剁碎的梅干菜，再加入少许清水，不要过多，因为五花肉会出油，如果水太多很容易煮糊。

5、烧开后转小火，盖上锅盖闷煮30分钟。闷煮的时间可以根据个人口感来调整，建议闷得久一些，这样味道更入味。

6、将锅中多余的水分烧干，这时你会发现五花肉外表呈现出深棕色，香气扑鼻了。梅干菜的酸味与五花肉的鲜香交织在一起，让人胃口大开。

7、将五花肉块连同料汁倒入碗中，蒸5分钟至入味即可食用。

注意事项：

- 切五花肉的时候一定要切成块，厚薄均匀，否则煮的时间会因五花肉的厚薄不同而影响口感。

- 在加入冰糖的时候一定要小心，因为冰糖会快速融化，一旦沾在手上，很容易烫伤。

- 水的分量一定要掌握好，适量就可以，因为五花肉自带的水分及油脂就足够煮软梅干菜。

梅菜扣肉已经成为家传菜肴，肥而不腻、色香味俱佳，是酒楼中的招牌菜之一。只要稍微掌握了它的制作方法，自己也能轻松在家里做出美味的梅菜扣肉了。