如何让腊肉做出来又好吃又不硬？

腊肉是一种具有浓郁香味的肉制品，其制作方法主要是将经过掏空处理的猪皮肉经过腌制、晾晒、熏制等多道工序制成。但是，由于腌制、晾晒和熏制的时间、温度、湿度等因素影响，导致腊肉难以掌握熟度，往往出现偏硬的情况。

那么如何让腊肉做出来又好吃又不硬呢？下面简单介绍几个小技巧。

1.选择合适的腊肉原料

选择新鲜、质量好的瘦肉和肥肉的比例掌握得当，可以大大提高腊肉的口感和鲜美程度。尽量选择有保证的大厨师、厂家进行购买，避免质量问题影响口感。

2.去除血水

如果不处理好鲜肉中混杂的血水，会导致腊肉出现偏硬和味道异味的情况。所以在处理腊肉的原料时，要把鲜肉切成合适大小，放入清水中浸泡一段时间，然后将水倒掉，再重复几遍。

3.科学腌制材料

腌制是制作腊肉非常关键的一个环节，主要就是盐、糖、料酒、五香粉、酱油等材料的比例、时间和方法。如果腌制过程不当，就会影响腊肉的口感和保存期限。一般来讲，盐的比例为鲜肉重量的2-3%，糖的比例为盐的一半，料酒不超过1小勺，酱油尽量少用，五香粉可自行调整，一定要保证均匀覆盖每一块鲜肉。

4.恰当掌握晾晒时间

晾晒时间与气温天气等因素有关，一般为5至7天左右。如果实在风大雨多，干燥的天气没有到位，晾晒时间可以再延长2~3天。需要反复翻动，更加均匀地晾晒，否则对腊肉质量的影响较大。

5.科学熏制方法

熏制要求控温、控制时间和加重相互协调，熏制出来的腊肉才有杀菌、防腐的作用。熏制前要按比例准备好熏料（有红茶叶、豆皮香叶等千家万种）；炉火不要太大，烟气要保持均匀，千万不要瞎搞，否则很容易把腊肉整坏了。

6.冷水下锅，用火煮至断生即可

放心吃，过长的时间让煮熟后变成硬烁的，那样就没有口感了。我们可以选择一次煮一个小时左右，看到腊肉表面发软后尝一下，如果口感适中就可以关火了。

以上是如何让腊肉做出来又好吃又不硬的几个技巧，希望能对广大爱好腊肉的人士有所帮助。