徽菜代表菜——滁州狮子头

作为徽菜中的代表菜之一，滁州狮子头是徽州传统菜系中最有代表性的肉丸类菜肴，其以选用当地独特的优质原料，通过灵活的烹饪技巧展现了天然鲜美，醇香可口的特色。

滁州狮子头源于徽州一带的民俗文化，因为与式微的皇家狩猎制度有关，为了守护领地，很多村落就建了一些石狮池。而当时，入夏后会孕育出多种水果蔬菜，街边巷尾到处都可见成熟的桃、梨、苹果、草莓等果实香气，加之此时正是各家各户准备制作腊肉、腊鸭、腊鱼等食品的时候，于是就有人想到了要将当地产的肉馅儿制成像石狮子头那样的大肉丸，取名为“狮子头”，象征着对狮子池中石狮的保护和意念。

滁州狮子头由于选料、制作技艺的严密和精湛，肉质细嫩、清香味美、酥烫可口，是不少美食家以及摄影爱好者们必到之处。根据传统做法，要想制作出口感独特的狮子头，首先要用大块猪肉和兔肉半斤搅成泥，再加入葱、姜、糖、盐、鸡蛋清、花雕酒等多种调味料拌匀，制作时越团越好，成品色泽红亮、皮脆肉嫩、汁浓味香，在入口前还要加入重庆辣子酱、海鲜酱油等多种配料制成独特的蘸料。

在徽州古城内，最有名的徽菜馆友是一定会推荐滁州狮子头这道经典而美味的徽菜。此外随着近年来旅游业的飞速发展，狮子头也已经成了徽州乃至全国重要的风味小吃之一，成为很多游客前往徽州时不可错过的佳肴。

总之，滁州狮子头作为徽州传统菜系的代表菜之一，不仅味道鲜美，且有着浓郁的地方风情，是值得推荐的一道美食佳肴，更是徽州文化中不可或缺的重要组成部分。