1一定要干锅放油，不然油在加热过程中会飞溅，会烫伤人 2炒菜时，放姜蒜应注意在放油后半分钟后放入或是放油后就将其放入锅中，这样姜蒜的香味充分煸出，又会不糊 3盐要在菜煮到七八分熟时放入。

一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅任选，不同菜的搭配不同青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜最后出锅前再撒蒜，味道更好，鱼和肉类一般放葱姜，接着放酱油，酸甜口味的放醋，最后放盐，味精关火后放入。

日常用的调味料主要有鸡精味精酱油醋盐糖等，只要保证调味料以适当的用量加入菜中，对身体是没有什么害处的这些调味料不仅让炒菜更加有滋有味，激发人的食欲，而且适当摄入调味料对身体还是有一定好处的。

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱姜末炝锅，再将加工成丝片块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟是家常应用最广泛的烹调方法一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度清淡爽口并不容易 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩。