如何制作正宗的红烧鳝鱼？

红烧鳝鱼是中国传统的一道美食，主要以番茄、大葱、鳝鱼等材料为主。这种菜色色泽红亮，鲜美可口，营养丰富，深受人们的喜爱。每一个地方的做法都不尽相同，但这里介绍的是湖南的红烧鳝鱼制作方法。

原材料：

1.鳝鱼1条

2.大葱2根

3.番茄2个

4.大蒜3颗

5.生姜1块

6.干辣椒适量

7.豆瓣酱1勺

8.香油10毫升

9.料酒20毫升

10.白糖15克

11.盐适量

12.水500毫升

步骤：

第一步：清理鳝鱼

1.把鳝鱼放在热水中焯一下水，这样有助于去掉鱼上的黏液；

2.然后先把鳝鱼头鱼尾剪去，并用刀从肚子处开膛，抽去内脏，清除干净，再纵向对半切成四段；

3.用水洗净备用。

第二步：准备番茄和大葱

1.将番茄和大葱分别切成块状；

2.另外，将生姜和大蒜分别切成末备用。

第三步：煸炒佐料

1.热锅冷油，下入姜蒜末煸炒香气；

2.加入豆瓣酱、干辣椒、番茄炒匀，加入适量的盐和白糖炒匀;

3.注入适量的水，加入鳝鱼，加入20毫升的料酒，大火烧开，改为小火煮10分钟，盛出来备用。

第四步：出锅

1.将油和香油倒入锅中，加入葱花爆香；

2.将煮好的鳝鱼放入锅中，大火翻炒，使料汁均匀地裹住鳝鱼；

3.出锅前淋上一些香油即可。

小贴士：

1.为了去掉鳝鱼的腥味，可以用盐和姜片把鳝鱼焯水；

2.煮鳝鱼的水量要够，不要让饮食过干；

3.在添加糖的时候，可以先尝一下，根据口味再加。

这样一道美味的红烧鳝鱼就做好了！如果你还没有尝试过这道菜，则不妨动手尝试一下。一定能够让你感受到湖南人的热情与好客。