柠檬凤爪的最正宗做法步骤

在众多美食中，柠檬凤爪无疑是备受欢迎的一种美食，特别是在夏季，它十分的开胃解渴。那么，如何制作一道口感鲜嫩、味道香醇的柠檬凤爪呢？接下来，我们就来一起了解一下，关于柠檬凤爪制作的最正宗的做法步骤。

材料：

1.凤爪500g；

2.柠檬2个（中等大小）；

3.大葱1根；

4.姜2块；

5.料酒1勺；

6.盐1/2勺；

7.白胡椒粉1/2勺；

8.生粉1勺；

9.豆瓣酱2勺；

10. 蚝油2勺；

11.糖1勺；

12.鸡精1勺；

13.香葱1根。

步骤：

1、准备工作：

将新鲜的凤爪洗净后，在盆中加入适量白醋或柠檬汁，然后淹泡20分钟左右（这个步骤主要是为了能够把凤爪上的血渍泡去）。之后再用清水冲洗干净。柠檬用温水稍微洗一下表皮，切成小块待用。

2、焯水：

准备好一锅开水，加入盐、料酒、大葱段、姜块后煮沸。然后放入凤爪焯水5分钟左右。焯水时不要盖上锅盖，可用铲子不断翻动凤爪，以避免凤爪之间粘连。焯水后捞出用冷水冲洗掉浮沫，水分控干净备用。

3、调味：

在钵中加入豆瓣酱、蚝油、糖、鸡精、白胡椒、生粉、柠檬块，加适量水搅拌成汁待用。

4、炒制：

将锅置于火上，加入适量油，烧至五成热的时候放入姜片和大葱段，爆香之后放入凤爪翻炒。待凤爪稍微变色之后，将调料液倒入锅中，不断翻炒至凤爪均匀裹上酱汁。

5、上色焯水：

加适量的热水或者清汤，大火煮沸后改小火盖锅，焖煮20分钟左右，让柠檬味渗透到凤爪里面。最后加入碾成末的干香菜翻拌均匀即可。

6、出锅：

在上碟之前，将柠檬凤爪装入蒸锅中，蒸10分钟，让味道更好地扩散。最后撒上葱末或者香菜叶，美食佳肴柠檬凤爪就完成了。

小结：

柠檬凤爪是一道非常美味的小食品，它不仅口感鲜嫩，而且味道也十分香醇。通过以上步骤，你不难发现，要想把柠檬凤爪做成更好的味道，主要还是在于材料的处理和炒制时的火候把握。相信只要你耐心学习和品尝，定能做出一道色香味俱佳的柠檬凤爪。