红烧鲍鱼是中国南方一道著名的海鲜菜肴，历史悠久，享有盛名。红烧鲍鱼选用新鲜的鲍鱼，并注重刀工和口感的保留。下面是红烧鲍鱼正宗做法视频。

材料：

鲍鱼，生姜，蒜，酱油，老抽，白糖，花雕酒，清水，火腿肉丁。

步骤：

1. 首先，处理鲍鱼：将两只鲍鱼外部的背膜去掉。

2. 然后，将鲍鱼顶部的肉切成均匀的薄片。

3. 接下来，锅中加水，开火后再加入一些鲍鱼薄片，焯几秒就可以捞起，备用。

4. 继续切火腿肉丁、蒜茸和姜丝备用。

5. 锅中放入适量油，倒入蒜茸和姜丝炒香。

6. 加入火腿肉丁和鲍鱼翻炒均匀。

7. 倒入适量清水，加入一定量的盐和白糖，调味后再倒入适量花雕酒，加入老抽和生抽，在锅中转匀。

8. 最后，焯过的鲍鱼片放入锅里，大火烧开后转小火，加盖子煮煮10分钟左右即可。

技巧：

1. 选择新鲜的鲍鱼，处理干净，去掉背膜。

2. 注重口感和刀工，将鲍鱼顶部的肉切成均匀的薄片。

3. 首先用水焯烫鲍鱼片，以去除鲍鱼的腥味和杂质。

4. 切好的火腿肉丁、蒜茸和姜丝可增添风味。

5. 煮的时候要注意火力和时间，不宜过久过火。

总结：

红烧鲍鱼的做法并不是很难，但需要注意一些技巧。选择新鲜的鲍鱼并将其处理干净，刀工要细心，将鲍鱼顶部的肉切成均匀的薄片。在煮菜的时候，注意火力和时间，不要过久过火。最后加入姜丝、蒜茸和火腿肉丁等调料可以增添风味。享受一道正宗的红烧鲍鱼吧！