如何烧排骨又嫩又好吃？

烧排骨是中国家常菜之一，经典的口味和嫩滑的口感深受广大食客的喜爱。但是，做出一份口感好、肉质嫩的烧排骨并不简单，需要一些技巧和经验。本文将从选材、腌制、烹饪三个方面为您分享怎样烧排骨又嫩又好吃的窍门。

1. 选材

要想烧出嫩滑的排骨，首先要选用肉质鲜嫩、带有一定厚度的排骨。盛产黑猪的地方的黑猪排骨更加适合烧制，肥瘦相间，口感绝佳。同时要注意骨头上的肉不要过厚，否则烧制时肉质可能会比较干燥）。此外，挑选排骨的时候要挑选整齐无裂口的，颜色鲜亮，没有异味的。

2. 腌制

腌制是制作嫩烧排骨的关键。腌制时可根据个人口味投入适量的料酒、盐、糖、胡椒粉、姜片、葱段等佐料，泡至少2小时以上，或者稍微长一些时间，直到肉质稍微发紧即可，因为杀菌过久也会让排骨变得老硬。

3. 烹饪

在烹饪过程中，加入一定数量的清水或者高汤使肉质更加鲜嫩，同时也是调节口感的一个手段。 另外，在烹制过程中加入适量的糖，可以让肉质更加嫩滑，同时加香。

建议采用焯水法，将排骨放入冷水加热并煮沸，撇去浮沫后捞起备用。烹饪时可以选择多种手法，例如烤、煮加烤、煮等等。其中烤法需要控制好火候，不要让烤箱温度过高或者时间过长，以免烧干或烧焦排骨表面。锅子的事情，则朴素而又通行。

4. 学会如何地拌调味料

想要排骨更嫩滑，可以在制作时加入一些泡椒或韩国辣酱，当然任何一种喜欢的佐料都可以按照自己喜好调配，以增加整道菜色的丰富度。

5. 创造出你自己的配方

以上仅是一些常见的制作技巧，同样重要的是个人口味以及对于食材的理解和判断。在掌握基本方法后，可以根据自己的喜好和口感调整佐料的种类和数量。这样就可以“随心所欲”地制作出独具一格的嫩烧排骨了。

总之，在厨房里炖一份香喷喷的、嫩滑美味的烧排骨是一件非常有成就感的事情。只要按照上述窍门进行制作，相信您一定能够成功。