水煮菜系中的水煮豌豆，是一道清爽美味，健康营养的素菜佳品。以下将为大家介绍水煮豌豆的做法。

材料：

新鲜豌豆200克，大蒜、生姜适量，花椒粉、盐、味精、辣椒段、香菜适量，清水250毫升，植物油适量。

做法：

1、豌豆去皮洗净。

2、大蒜、生姜剁成末，香菜洗净切成1寸长的段。

3、热锅凉油，将大蒜、生姜末和花椒粉倒入锅中翻炒至香味透出。

4、倒入清水并加盐，煮开后放入豌豆，立即关火焯一分钟捞出控水。

5、把焯好的豌豆放在碗里，铺上香菜段和辣椒段。

6、将锅中的调味汁重新煮沸，热油淋在豌豆上即可食用。

小贴士：

1、豌豆煮的时间要适度，不要煮过度，以保持豌豆的口感。

2、调味汁用清水煮开，以免豌豆煮熟后放在调味汁中变得过软。

3、辣椒段要和香菜段一起铺在豌豆上，以衬托出色泽和味道。

4、豌豆水煮后要丢入冰水中降温，这样可以使豌豆更加脆嫩。

5、最后淋油时，油温要高而火候要小，以免烫伤食材，影响口感。