如何做出最正宗的蒸肘子？

蒸肘子是广东美食中的一个非常受欢迎的菜品，制作方法简单，在暴雨天或冷冻天可以大满足食欲，而在夏季则更受欢迎。本文将介绍最正宗的蒸肘子的做法，并附上几个小窍门。

材料：

肘子500g，姜2块，八角3颗，香叶2片，料酒适量，味精适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1. 将肘子刮干净，然后放入水中略泡，再用流动的水清洗干净。

2. 将刮干净的肘子分别加入机油、料酒、生抽和老抽中抓一下，使其慢慢渗色，这样不仅可以去掉油腥味，而且会让肉更有嚼劲。

3. 姜和八角放入锅中，热油后，将肘子好面朝下放入锅中，用中小火煎5分钟，中间翻动几次。

4. 加入清水，接着加盖，慢火煮8分钟，直到水烧开。

5. 加入一点料酒，香叶，和盐巴适量烧开，转入蒸锅，上蒸架隔水蒸40分钟左右。

6. 开关后切成薄切片，颜色红亮，肉质鲜香，味道非常开胃。加一点味精即可。

小窍门：

1. 肘子在处理的过程中要保持水温，不要让它变凉，不然很容易使肉变硬。

2. 在烹饪前，将肉放入机油中抓一会儿，这样不仅可以使肉充分吸收油份，还能润滑肉质，特别是在做蒸肘子时更是如此。

3. 当加入清水并开始烹煮时，必须保持一定的火力，以便快速将水烧开，这样能够尽量避免肘子变硬的情况。

总结：

蒸肘子是广东美食之一，是广大食客最喜欢的菜品之一，其制作方法较为简单。关键在于选对原材料，加入适量的清水，火候要足，同时烹饪中要经常翻动，才能保证煮出色香味俱佳的蒸肘子。文章所述为最基本最正宗的蒸肘子做法，您可以根据自己的口味进行变化。