牛肉丝是一道家常菜，但是炒不好容易变得老硬。下面介绍一下牛肉丝怎么炒才嫩。

选牛肉

选用比较嫩的牛肉，比如里脊肉、眼肉等。肉质中带一些筋的部位一定要斜切，短小的纤维会显得更加嫩。

腌肉

不要着急煮，先把牛肉丝腌制上一会儿。可以用花雕酒、生抽、蛋清和淀粉调成肉汁，腌制15-30分钟。

切肉

牛肉顺着纤维线斜切成长条状，薄而均匀。如果肉太厚，可以用刀背拍打碎筋，这样可以让肉变得更嫩滑。

准备配菜

洋葱、青椒、蒜瓣、姜片等配菜也要准备好。青椒切丝，洋葱切短条。锅要烧得比较热，这样出锅的味道会更香。

翻炒肉丝

烧热锅，放油。油热后放葱姜蒜爆香，然后放入牛肉丝大火快炒，让肉丝完全变色。中途可以加点盐和胡椒粉调味。

加入配菜

加入青椒、洋葱等配菜，大火煸炒，再加一点点盐，炒到配菜变软糯。

加入酱汁

酱料也很重要，如果用调料包而非手工调制会影响口感。可在刚才剁姜挤汁的同时，将豆瓣酱、生抽、料酒、醋等混合调好。倒入锅中，翻炒均匀即可。

出锅装盘

将炒出来的牛肉丝、青椒、洋葱装入盘中，盛出之前可以撒上点香菜末，更加美味可口。

牛肉丝炒制的过程中，需要注意翻炒时间，不要炒太久导致肉变硬，也不要炒得太短会导致牛肉生，这样才能炒出嫩滑的口感。

以上就是介绍牛肉丝怎么炒才嫩的步骤和技巧，希望大家能够在家中做出一道美味可口的牛肉丝。