怎样腌制泡菜

泡菜是一道非常受欢迎的韩国美食，其原料主要是白菜、萝卜等，泡菜经过腌制后，口感酸爽，富含乳酸菌，有助于消化吸收。下面将介绍如何腌制泡菜。

一、准备工作

所需原材料：大白菜2个、盐、辣椒粉、大葱、姜、蒜、糯米粉、白糖。

腌泡菜需要用到大白菜，要选用大头白菜，菜心要紧凑，白菜表皮不要切伤或撕掉一部分。然后把白菜切成四个，洗净，放置在料理板上前面，使其上下表皮的内部向下打开，均匀地撒适量的盐，让盐整体裹在白菜上。然后静置两小时，期间可翻转2~3次，让白菜吸收盐分，使其闷软。时间到后，用清水冲洗干净，挤去多余的水份，切成适合的大小，放到腌菜缸里备用。

二、腌制过程

1. 蒜泥的制作

将使用4~5颗大蒜，把外层薄皮剥掉，将其小齿拍扁，切成小块状，放到砧板上，用刀背或者muddler捣碎成泥状，备用。

2. 糊粉的制作

将糯米粉和适量的水混合在一起，搅拌至完全溶解，加入白砂糖，继续搅拌均匀，备用。

3. 准备腌料

将辣椒粉、白糖、洋葱、姜、蒜、辣椒酱等调料放入碗中，加入适量的清水搅拌均匀制作成辣酱汁

4. 菜腌制

将白菜叶子放入盆中，将泡菜调料均匀地涂抹在白菜叶子上，用手揉搓几分钟，直到每一片叶子都完全覆盖辣酱汁，使其表面均匀地吸收调味料，在辣酱汁渗透入白菜内部。把涂好调料的白菜叶子放到泡菜缸里，盖上盖子，摆放到室温下，让泡菜自然发酵。大约过2天左右，用干净勺子搅拌一次即可。

三、保存方法

在腌制好后，将泡菜放置在低温环境下即可，比如冰箱或者冷库，这样可以有效的扩展泡菜的保质期。只需要在冰箱内放置好食品密封袋中，依据冰箱所处的温度，就可以维持其鲜嫩多汁一段时间，如果希望口感更加鲜美，也可以在放置冰箱之前进行多次搅拌，但不要用手直接搅拌，以免手部细菌传递。

四、总结

以上介绍了如何腌制泡菜，喜欢泡菜的朋友们可以自己动手试一试，相信你一定会做出美味的泡菜。建议大家在制作时注意卫生，尽量避免手接触泡菜，以免影响口感，同时可以根据自己的口味调整调料的用量，制作出自己独特的泡菜风味。