酱肉的制作方法及配料

酱肉是一道口感香醇，风味独特的美食，以猪肉为主材料，用酱油、糖、酒等多种调料腌制而成。下面是制作酱肉的详细步骤：

所需材料：

1. 五花肉 750克

2. 大葱 1根

3. 姜片 5张

4. 酱油 200毫升

5. 料酒 50毫升

6. 冰糖 50克

7. 八角 3个

8. 桂皮 1块

9. 干辣椒 5个

10. 花椒 1勺

步骤：

1. 洗净五花肉

将五花肉洗净，在切开的侧面撒上一层盐，放置十分钟左右，把肉血液排干净。

2. 水煮五花肉

将葱姜、老才、糖、酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、干辣椒等调料放入锅中，加入适量清水，大火烧开。将已经处理好的五花肉放入烫水锅中再次烫一下约1分钟左右，肉改变颜色后捞出，用清水冲洗。

3. 凉水焯水过膘

将烫好的五花肉放入清凉水中焯水，水烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞起再次用清水冲洗凉水中，这一步可以让肉更加入味，口感更好。然后将五花肉表面的脂肪稍微划开一条线。

4. 包裹和腌制

将处理好的五花肉放入一个干净的锅中，倒入热锅里的调料和配料一起翻炒均匀，将糖溶解。接着把五花肉放入锅中，用勺子把调料从锅底舀到肉上，待液体烧干，把五花肉均匀地裹上酱料。然后，将锅内的配料和酱汁倒入一个有盖的容器中，放入五花肉，再淋上一层剩余的酱汁，封上盖子，放入冰箱腌制4小时以上，时间越长味道会越好。

5. 切片享用

将腌制好的五花肉从冰箱里拿出来，进行最后一步的加工，将五花肉切成约0.3厘米厚的薄片，它们可以直接食用或与米饭搭配享用，美味无比。

小贴士：

1. 在整个过程中，勿漏油不要太多，以免肥皂蛋白沉淀穿透肉。

2. 用老姜和老葱使猪肉更加去膻味道,注意洗净冲干100%水,以免造成浑浊。

3. 可以使用豆腐皮束扎酱肉，增加口感和美观度。

总之，通过这个步骤，你可以在家里做出自己喜欢的酱肉。如果你有机会尝试这道菜，不要错过！