水煮鱼的做法和步骤

水煮鱼是一道口感鲜美、味道独特的川菜，也是川剧《红高粱》中的经典台词。那么，如何做出一锅色香味俱佳的水煮鱼呢？接下来我们就来详细介绍一下。

准备食材

要做一锅好的水煮鱼，首先需要准备好优质的食材。以下是所需食材：

• 草鱼一条（1.5-2斤）
• 豆芽适量
• 木耳适量
• 豆腐皮适量
• 辣椒面50克
• 花椒面50克
• 姜蒜适量
• 葱适量
• 料酒、盐、酱油、味精、清汤适量

处理食材

将草鱼去鳞、去肠、去头、去尾，洗净后切成条状；豆芽、木耳、豆腐皮分别洗净备用；将姜蒜切末，葱切段备用。

焯水

将草鱼条放入锅中加开水焯一下，捞出晾干；将豆芽、木耳、豆腐皮分别焯过水，捞出控干水分备用。

炒葱花、姜蒜末和调料

将炒锅烧热，倒入适量油，放入葱花、姜蒜末爆香，接着加入辣椒面、花椒面煸炒，炒至呈红色。

入锅煮鱼

将焯过水的草鱼条放入锅中，加入适量料酒、酱油、盐和清汤，大火烧开，转小火煮至鱼肉变白，放入豆芽、木耳、豆腐皮烧沸即可。

起锅装盘

将做好的水煮鱼装盘，然后撒上味精和一些葱花即可食用。

总结

水煮鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的传统川菜。制作水煮鱼需要选用新鲜的食材，注意处理方式，烹饪时要切记火候和时间，做出来的水煮鱼才可口又美味。