红薯发芽了，还能吃吗？

红薯是我们生活中常见的食材之一，是一种营养价值较高的食品。不过，当您从储藏室拿出红薯时，发现它已经发芽了，您就会很困惑：这个发芽的红薯还能不能吃呢？下面，我们来看看这个问题的答案。

红薯为什么会发芽？

首先，让我们来了解一下红薯发芽的原因。硬质的红薯表皮上有小孔，能够通过这些小孔进行呼吸。如果红薯储存的环境比较潮湿或者温度较高，容易刺激红薯表皮上的眼芽（也就是“发芽”），产生出薯芽。

发芽的红薯还能吃吗？

红薯发芽了，是否还能继续食用呢？答案是肯定的。发芽的红薯虽然口感会受到一定影响，但是其营养价值不会受到影响。红薯发芽后的营养成分没有变化，仍然含有大量的淀粉、叶黄素和维生素C。

但是，您需要注意一些点。首先，红薯发芽后，其口感会变得较为粘稠，吃起来没有以前那么好吃了。同样的，薯芽所产生的毒素也会影响红薯的口感和健康。所以，在食用发芽的红薯时要去除薯芽部分。此外，储藏红薯时，应该注意环境的干燥和温度的低于，以减少红薯发芽的几率。

红薯的其他注意事项

不管是发芽的红薯还是没有发芽的红薯，都需要注意一些问题，以保证我们的口感和健康。

首先，红薯是一种富含淀粉的食品，在食用时一定要生吃而应煮熟。未经加热的红薯中含有一种叫做“草酸”的有毒物质，会对人体造成危害；而煮熟的红薯则会使草酸分解掉，以及减少其他有害物质的含量。其次，在红薯烹调的过程中也要注意，不要使用铁锅或者铝制品。因为红薯中含有大量的草酸，这些草酸与铁、铝接触后会发生化学反应，产生有害物质，对健康不利。

结语

红薯是一种非常好吃又营养价值极高的食品，发芽的红薯虽然口感不如新鲜的红薯那么好，但其营养价值依然很高。我们在食用红薯时，一定要注意它的健康问题，选择适当烹饪方式和保管方法，以保证口感和健康。