2热锅凉油，放入腊鱼块煎至金黄后即可3茄子切成滚刀块， 加入适量的盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀4锅中少许油， 放入茄子块进去翻炒至茄子块表面缩小时，加入腊鱼块进去翻炒5再加入姜片生抽。

先煮一下，再放调料上锅蒸制，可以去除腥味，腊鱼腊肉都可以用这个方法来操作，下面以腊鱼为例介绍详细做法准备材料腊鱼250克豆豉适量大蒜适量红辣椒适量油适量 制作步骤1将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两。

使两面均匀裹上一层水淀粉6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒桂皮炒香8倒入红烧酱油9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。

热钟烧油，爆炒腊鱼出锅另起火，炒辣椒大蒜，再倒入腊鱼翻炒。

1工具原料猪肉，鱼肉2方法步骤制作口感不柴的腊鱼，首先，需要选择新鲜的食材，选择好制作腊鱼的鱼之后，将其剖洗干净3制作腊鱼最好避免鱼肉中有刺，否则容易影响后期食用的口感，将鱼肉切成长条或者鱼块提。

1腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干蒜切碎锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间2加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中上锅蒸。

酱油1茶匙 做法1备腊鱼和红辣椒，将辣椒剁碎，鱼切块2热锅热油放进腊鱼炒香，适当淋点料酒去腥3再放进剁好的红辣椒，适量放点盐让辣椒入味，淋上酱油上色4翻炒入味，出锅时放点味精即可。