炒菜大全 菜谱

在日常生活中，炒菜是非常常见的烹饪方式，也是一种简单易学、既健康又美味的美食。为了帮助家庭主妇更好地烹饪，这里收集了各种常见的炒菜制作方法，包括蔬菜、肉类、海鲜等等。

1. 青椒炒肉丝

材料：

肉丝、青椒、生姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡汁、水淀粉、油

制作方法：

1. 肉切成丝，加入适量盐、料酒和生姜末抓匀，静置10分钟

2. 青椒去籽，切成细丝

3. 将锅烧热，倒油，放入肉丝，煸炒至断生，捞出备用

4. 锅中留少许底油，放入葱段和姜末煸炒香

5. 加入青椒翻炒数下

6. 放入煸炒好的肉丝翻炒均匀

7. 倒入适量的鸡汁，加盐和胡椒粉调味

8. 用水淀粉勾芡即可

2. 番茄炒蛋

材料：

番茄、鸡蛋、姜、葱、盐、油

制作方法：

1. 番茄切成小块，鸡蛋打散备用

2. 锅内倒入油，烧热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒至软烂

3. 将炒好的番茄推到锅中央，倒入鸡蛋液搅拌均匀，待鸡蛋凝固后再和番茄一起翻炒

4. 加盐调味，起锅撒上葱花即可

3. 土豆烧肉

材料：

五花肉、土豆、生姜、葱、八角、料酒、老抽、生抽、盐、糖、水

制作方法：

1. 肉洗净切成大块，焯水去血水备用

2. 土豆去皮切成大块

3. 锅烧热，倒少量油，煸炒姜葱和八角香味

4. 放入五花肉块煸炒至色变，加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀

5. 倒入适量的水，加盖焖煮10分钟左右

6. 再将土豆块倒入锅中，加盖焖煮至土豆熟透，调味即可

4. 香菇青菜炒鸡肉

材料：

鸡肉、香菇、青菜、姜、葱、盐、生抽、黑胡椒粉、香油、油

制作方法：

1. 鸡肉切成丁，加入盐、生抽和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟

2. 香菇洗净切片，姜葱切末备用

3. 将锅烧热，倒油，放入葱姜爆香，加入鸡肉翻炒至变色

4. 加入香菇片翻炒均匀

5. 加入青菜翻炒至变软

6. 加少量盐和生抽调味，最后点上香油即可

5. 茄子炒肉末

材料：

茄子、猪肉末、生姜、葱、盐、料酒、老抽、生抽、姜末、蒜末、油

制作方法：

1. 茄子切成小块，在入水中加少许盐腌制15分钟

2. 猪肉末加入盐、料酒、老抽腌制10分钟

3. 锅中烧热油，加入葱姜蒜爆香

4. 加入腌制好的猪肉末煸炒至变色

5. 加入茄子块翻炒均匀

6. 加适量盐、老抽、生抽调味，淋上少许香油即可

6. 干烧黄鱼

材料：

黄鱼、姜、葱、豆瓣酱、青椒、红椒、盐、糖、白胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、油

制作方法：

1. 将黄鱼去掉内脏及鳞后洗净，斜刀成两片备用

2. 姜切丝，葱切段，青椒、红椒切成细条状

3. 锅中加油，烧至5成热后，把黄鱼放下煎至两面金黄色即起锅备用

4. 将辣椒豆瓣酱倒入锅中煸炒出香味

5. 加入少量水和白胡椒粉炒匀，再放入葱姜丝、红、青椒丝翻炒片刻

6. 放入干煎好的黄鱼块翻炒，加盐、糖、料酒适量调味

7. 用水淀粉勾芡，撒上香油即可

7. 西红柿炒