自制火腿肠的做法

火腿肠是一种常见的肉制品，是各种冷餐和早餐必备的佐料之一，而市场上的工业化生产的火腿肠由于添加了大量的添加剂和调味料，让很多人开始对它产生担心。如果你也是一个爱吃火腿肠的人，又不想食用过多的添加剂和防腐剂，为什么不尝试自制火腿肠呢？下面就教大家怎样以及制作步骤。

材料：

猪后腿肉、白胡椒粉、食盐、明胶粉、木炭

工具：

搅拌机、压缩袋、晾肉架、吸氧提香机

步骤：

1.准备好猪肉，它的脂肪含量应该在五成左右，并且去掉多余的筋膜和血液。处理好的猪肉放入保鲜袋中并在冰箱中在0~-4度的温度下冷藏至少12个小时，最好能冷藏一天以上。

2.将准备好的猪肉切成小块，然后用搅拌机将其打成细末状，无法完全打成细末也没有关系。

3.将打好的肉末加入食盐和白胡椒粉，放入压缩袋透气，在冰箱中冷藏24个小时，以便吸收调料的味道。

4.准备明胶粉，水浴加热至胶体状态。

5.取出腌制好的肉末，把明胶液加入其中，搅拌均匀。以每500克肉末添加20克明胶液为宜。

6.取一个饼干模具或者拉面钩，将面团肉糜塞入，挤压、搓揉压实模具内铺上油布，放在晾肉架上，然后倒入熬饭时留下的沉淀料，并摆好木炭。

7.用炭火烧烤，建议使用120℃左右不超过150℃的温度烤制2小时左右，期间可以不时地翻动，烤至熟透即可。

8.将制成的火腿肠晾凉，然后用吸氧提香机以20°C的温度进行提香。完全晾凉后，按照尺寸切开，即可食用。

自制火腿肠不仅开胃解馋，而且营养丰富，而且由于没有添加剂和防腐剂，长时间保存也无需担心化学物质。 色、香、味俱佳，尝试一下吧！