做法1牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起2把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片 3萝卜片煮到透明以后加入。

做法一牛杂汤 第一步，备好牛骨牛肉牛肚牛心牛肺牛肠盐葱姜肉蔻小茴香香叶胡椒粉鸡精生抽香菜花椒和红油第二步，将牛肉和牛骨洗好后浸泡在水中，备好纱布，将八角桂皮香叶花椒。

清汤牛杂汤的做法材料牛头肉牛舌牛心牛板肚牛肠，五中取三种即为牛杂汤牛肚必须有牛心必须有，便宜的多放，贵的少放清汤牛杂配料48斤牛杂，需要加4050斤水新鲜牛板油500700g盐100g味精50g。

牛杂各个部分祛腥方法 牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段姜片料酒浸泡即可牛尾应用前会分成根部中段尾部三段不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤。

二牛杂汤制作步骤 1原料 牛杂牛大骨生抽白萝卜胡椒粉姜盐八角葱及其它香料像桂皮香味这些，量不需太多2处理牛杂 牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水焯水的话，锅内加入姜片。

2炒制牛杂冷水下锅，用姜，葱，二锅头花椒茶叶胡椒粉一同下过汆透再清洗干净3酌情加醋辣椒灵魂搭配加醋加辣椒其实是可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异。

2处理牛杂牛杂全部洗干净并切块或条，然后清水中浸泡或者焯水焯水的话，锅内加入姜片葱段八角这样的目的是去除牛杂中的血水，使牛杂不膻不腥，而后面更易入味然后将牛杂捞出，用力挤干水份，尽量挤出更多的水。