简单又好吃的炒虾仁

炒虾仁是一道既美味又营养的菜肴，但是很多人做不好，虾仁过老过硬，炒制失误，口感不佳。今天我们来分享几个简单易行的炒虾仁的技巧，让你在家也能做出美味又好吃的虾仁。

1.选购新鲜虾仁

选购虾仁的时候一定要选择新鲜的虾仁，质量好的虾仁肉质鲜嫩，口感更佳。虾仁表面应该是晶莹剔透的，没有异味，尤其是虾头一定要看清楚，看看有没有变黑或者顶端是否与身体分离。

2.去虾线和剪角

炒虾仁的时候，不管是虾还是虾仁，都要去掉虾线。虾线是指虾背部中间的黑色线条，泻药素的存在可能会影响到入菜的口感和健康，所以务必用刀尖把它去干净。

另外，虾仁的头部和尾部的棱角也要用剪刀剪掉，这样即可防止虾仁弯曲，更好的炒制。

3.腌制虾仁

在炒之前要给虾仁腌一下，可以提高虾仁的口感。腌制虾仁或者加入一些调料，比如盐、生姜汁、料酒、淀粉等，不仅可以去除腥味，还可以使虾仁的口感嫩滑爽口，最好腌制10-15分钟。

4.炒制嫩滑虾仁

锅热后先加入适量油，油热后放入大葱段和姜片炒香，将虾仁放入锅中翻炒，虾仁变色后就可以加调料了。一定要注意火候和时间，火不宜过旺，以保持虾仁的嫩滑口感，时间也不要过长。

5.美化色香味

炒虾仁出锅前可以撒上一些碎葱，增加香气，同时加点鸡精和白胡椒也能增加味道，让虾仁更加美味。

总的来说，炒虾仁的技巧简单易行，只要掌握好火候和时间即可。选购新鲜虾仁和腌制虾仁也是炒虾仁的关键。希望以上技巧能够帮助大家做出美味又好吃的炒虾仁。