【老抽是什么】老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 经特殊工艺制成的浓色酱油 ， 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 ， 其色泽红壮乌润 ， 味道咸甜适口 ， 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。
老抽倒在味碟上 ， 优质老抽无论从哪个角度都可以看到老抽表面有一层很亮的反光面 ， 呈棕褐色 ， 鲜艳 。
一般市场上买回来的老抽 ， 如果是优质的老抽浓度较高 ， 其粘稠性较大 ， 因此流动比较稍慢 。