麻辣孜然排骨

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食材：排骨500g、青椒20g、黄剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、葱5g、八角2个、桂皮15g、香叶3g、干野山椒10g、盐3g、味精2g、米酒15ml、酱油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西红柿1个、熟芝麻 步骤： 1.姜蒜、黄剁椒、青椒分别切末备用； 2.葱切成葱花； 3.排骨洗净，斩成寸段； 4.将排骨和姜片、八角、桂皮、香叶、干山椒一起放入高压锅中，加水没过排骨； 5.加盐、味精、料油、酱油、少许白醋盖上锅盖，上汽15分钟即可； 6.将卤煮好的排骨挑出待用； 7.西红柿一个削下皮卷成一朵花摆在盘边； 8.炒锅热油，七成热时下入挑出的排骨略炸捞出沥油； 9.原锅留少许油，小火把葱、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香； 10.倒入排骨一同翻炒均匀； 11.加花椒油、孜然粉、少许盐炒匀出锅摆盘，撒上熟芝麻即可。凉拌猪耳尖

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食材： 猪耳朵1只、八角3个、桂皮1小块、生姜3片、香叶4片、大葱3段、蒜瓣3片、朝天椒2个、葱1棵、香菜1棵、辣椒油适量、生抽、香醋各适量、老抽一小茶匙、盐适量、白糖少量、熟白芝麻做法：1、猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用；2、将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右；3、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用；4、将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀；5、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片；6、将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可。话梅排骨

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食材：肋排或小排500g、话梅10颗、冰糖、料酒、姜、葱、盐、油 1.准备好材料，把话梅用水泡20分钟； 2.排骨焯水后捞出备用； 3.把锅中放适量的油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化且变成棕色后放入焯好的排骨； 4.炒至排骨完全上色就可以了，再放入姜片，葱段，还有料酒一起翻炒； 5.将话梅连同泡过话梅的水一起放进去，大火煮开，盖上盖子转小火闷煮20分钟； 6.开盖，加入盐等调味料大火收汁，几乎将汁收干后关火，盛入盘中即可。南瓜粉蒸排骨

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食材：南瓜1个、排骨500g、米粉、盐、生抽、料酒、生姜、香葱 1.原料备用，排骨切大块； 2.加入适量的盐、米酒、生抽，腌入味； 3.南瓜在三分之一处切花刀，挖出一个小盖； 4.用勺子去掉瓜瓤； 5.腌好的排骨均匀的裹上米粉，放在铺了荷叶的蒸笼内； 6.开水入锅蒸，蒸到排骨软烂； 7.把蒸好的排骨码入小南瓜内，把整个南瓜放在蒸锅内继续蒸； 8.蒸好的南瓜排骨，撒上适量的葱花即可。