在 MySQL 中，创建学生信息表是一个很常见的操作。

首先，我们需要确定表格中需要包含哪些字段，以便存储学生的个人信息和成绩等相关数据。例如，我们可以使用以下语句创建一个名为“student”的表格：

CREATE TABLE student (
id INT(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name VARCHAR(50) NOT NULL,
gender ENUM('male','female') NOT NULL,
age INT(3) NOT NULL,
grade INT(3) NOT NULL,
PRIMARY KEY (id)
);

在上述语句中，我们使用了“AUTO_INCREMENT”来为每个学生分配唯一的 ID 号。同时，我们定义了每个字段的类型和约束条件，以确保数据的正确性和完整性。

为了插入学生的信息，我们可以使用如下语句：

INSERT INTO student (name, gender, age, grade) VALUES
('张三', 'male', 20, 80),
('李四', 'male', 19, 78),
('王五', 'female', 21, 85),
('赵六', 'female', 18, 89);

这个语句会将一个包含四个学生信息的数据集合插入到我们创建的“student”表格中。

最后，我们可以使用“SELECT”语句来查询学生信息数据：

SELECT * FROM student;

以上语句将会输出包含所有学生信息的数据集合。