Java是面向对象编程语言，其中的接口和类是两个重要的概念。

接口是一种规范或契约，定义了一个类或者程序需要遵循的一组方法或属性。一般用于描述各种接口，如UserInterface、Runnable、Closeable等，这些接口都有自己的方法和签名。在Java中，接口使用interface关键字来定义。

public interface Animal {
public String getSound();
public int getNumberOfLegs();
}

在上述代码中，Animal接口规定了getSound()和getNumberOfLegs()两个方法，任何实现该接口的类都必须实现这两个方法。

类是一种定义了一组属性和方法的蓝图。如果一个接口规定了一组方法的契约，那么一个类就实现了这个契约，并且所有实现该接口的类都必须实现这个契约。在Java中，类使用class关键字来定义。

public class Dog implements Animal {
public String getSound() {
return "bark";
}
public int getNumberOfLegs() {
return 4;
}
}

在上述代码中，Dog类实现了Animal接口，实现了getSound()和getNumberOfLegs()方法，并定义了自己的具体实现。

Java中的接口和类是面向对象编程的核心。利用接口可以完美地解耦，让代码更加灵活、可扩展。同时利用类的继承和实现可以更好地组织和管理程序。