在 MySQL 数据库中，我们可以使用 ASC 函数将字符串转换成 ASCII 码。

SELECT ASCII('a') // 输出 97

上述代码中，我们把字母 a 作为参数传递给了 ASC 函数，然后它返回 ASCII 码 97。

如果我们想将一个字符串中的每个字符都转换成它们对应的 ASCII 码，可以使用 MySQL 的字符串函数 CHAR_LENGTH 和 SUBSTRING。

SET @string = 'hello world';
SET @length = CHAR_LENGTH(@string);
SET @i = 1;
WHILE (@i<= @length) DO
SET @char = SUBSTRING(@string, @i, 1);
SET @ascii = ASCII(@char);
SELECT CONCAT(@char, ' =>', @ascii);
SET @i = @i + 1;
END WHILE;

上述代码中，我们首先定义了一个字符串变量 @string、一个长度变量 @length 和一个计数器变量 @i。接着，我们使用 while 循环逐个字符地遍历 @string，并将每个字符转换成 ASCII 码。最后，我们输出每个字符和它们对应的 ASCII 码。

ASC 函数和 ASCII 函数都是 MySQL 内置的函数，可以直接调用。但需要注意的是，如果想要正确地将一个非英文字母的字符转换成 ASCII 码，需要先将编码转换成 utf8mb4。

SET @string = '你好，世界！';
SET @string_utf8mb4 = CONVERT(@string USING utf8mb4);
SET @ascii = ASCII(SUBSTRING(@string_utf8mb4, 1, 1));

上述代码中，我们将 @string 转换成了 utf8mb4 编码，然后才能正确地使用 ASC 函数将其转换成 ASCII 码。

总之，将字符串转换成 ASCII 码可以用 ASC 函数，而逐个字符转换可以使用 CHAR_LENGTH、SUBSTRING 和 ASCII 函数。但需要注意编码转换的问题。