单张表多少个字段其实没有什么定论，只要不超过数据库限定的个数就好，但是表的单条记录的大小是有合理空间的，也就是需要根据具体硬件和操作系统来确定单条记录（row size）的大小：

一般来说，现在硬盘的扇区大小都是4K（有些硬盘可以到16K），所以存储基于操作系统的MySQL单条记录的合理大小应不超过硬盘的扇区大小。如果超出意味着查找单条记录时需要多个磁盘扇区去查找，增加了寻道时间，单表数据量大了性能会下降。同时MySQL配置的缓存页大小即innodb_page_size，也要配置成硬盘扇区大小差不多大小，从而减少数据库checkpoint从缓存往磁盘写数据的工作量。

话说回来，其实这些并不十分重要，因为一般系统出现性能问题大概率是在应用程序的质量上。