在前端开发过程中，经常会使用到jQuery插件库中的ajax函数来实现异步请求。这个函数可以很方便地实现与服务器端的交互，但是在实际使用过程中，会遇到编码的问题，即乱码。

在jQuery ajax中，乱码问题出现的原因是因为默认的编码方式是UTF-8，而一些接口返回的是GBK编码的数据。这样就导致了数据的乱码。

解决这个问题的方式有两种：

$(document).ready(function () {
$.ajax({
url: "test.html",
type: "GET",
dataType: "text",
success: function (data) {
// 第一种方式：设置响应头信息
var contentType = "text/html;charset=GBK";
document.charset = "GBK";
document.write(data);
},
error: function (xhr, textStatus, errorThrown) {
console.log("error");
}
});
});

第一种方式是通过设置响应头信息进行编码转换，如上述代码中，设置了响应头的编码格式为"GBK"，然后通过document.charset属性也设置编码格式为"GBK"，最后将数据写入文档中。

$(document).ready(function () {
$.ajax({
url: "test.html",
type: "GET",
dataType: "text",
success: function (data) {
// 第二种方式：使用iconv-lite库进行编码转换
var iconv = require('iconv-lite');
var utf8Data = iconv.decode(data, 'GBK');
console.log(utf8Data);
},
error: function (xhr, textStatus, errorThrown) {
console.log("error");
}
});
});

第二种方式是使用iconv-lite库进行编码转换，如上述代码中，引入了iconv-lite库，使用decode方法将数据进行编码转换，最后输出结果。

总结起来，虽然jQuery ajax函数默认使用UTF-8编码，但是在实际使用过程中常常会遇到接口返回GBK编码的数据，需要进行编码转换，可以通过设置响应头信息或使用iconv-lite库进行解决。