MySQL存储过程是一种特殊的程序，它由一系列的SQL语句组成，并且可以在数据库中进行存储和重复使用。在存储过程中，我们可以声明变量并赋值，也可以将其作为参数传递给其他的SQL语句，而输出变量则是存储过程中非常重要的一种类型。

输出变量是指在存储过程中定义的变量，可以在存储过程执行完毕后，作为返回值传递给调用方。在MySQL存储过程中定义输出变量的语法如下：

OUT 变量名 数据类型

其中，OUT为关键字，用于表示定义的变量是输出变量；变量名则表示定义的变量名称；数据类型表示输出变量的数据类型，可以是MySQL中支持的任何一种数据类型。

存储过程中定义输出变量后，可以使用SET语句给输出变量赋值。例如，下面的存储过程将两个参数相加，并将结果保存到输出变量中：

CREATE PROCEDURE add_numbers(IN a INT, IN b INT, OUT sum INT)
BEGIN
SET sum = a + b;
END

在上述存储过程中，我们定义了三个参数，其中前两个为输入参数，最后一个为输出参数。在存储过程中，我们可以通过SET语句将a和b相加，并将结果存入输出参数sum中。

当我们调用存储过程时，需要使用CALL语句，并在参数列表中指定输出变量。例如：

SET @a = 1;
SET @b = 2;
CALL add_numbers(@a, @b, @sum);
SELECT @sum;

在上述代码中，我们首先使用SET语句给输入参数a和b赋值；然后调用存储过程add_numbers，并将输出参数指定为@sum；最后通过SELECT语句获取输出参数的值。

在MySQL存储过程中，输出变量是非常重要的一种概念。通过使用输出变量，我们可以将存储过程中的结果返回给外部调用方，并且可以用于实现复杂的业务逻辑。