我来回答。
固始鹅块主要有几个特点：
第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。
第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口。
第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。
下面就说说固始鹅块的具体做法。关键是原料要好，做法其实非常简单。
第一步：处理原料。
整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净。再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。
锅内烧水，放入姜片，料酒。另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒。提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可。
到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。
第二步：熬制料水。
准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。
首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热。
油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。
加盐，胡椒粉调味。味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可。
第三步：固始鹅块成品。
单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可。
火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。
固始鹅块的做法即使如此，如果想要吃腌鹅腊鹅的话，可事先单锅煮好吃时把料水和汤汁勾兑后，再把几种鹅块混合在一i起就行了