在JAVA中，定义一个三维数组通常会使用这样的语句：

int[][][] arr = new int[3][4][5];

表示定义了一个由3个二维数组组成的三维数组，每个二维数组有4行5列。

如果要求三维数组的所有元素的和，可以使用嵌套的循环进行遍历求和。

int sum = 0;
for (int i = 0; i< arr.length; i++) {  //遍历第一维
for (int j = 0; j< arr[i].length; j++) {  //遍历第二维
for (int k = 0; k< arr[i][j].length; k++) {  //遍历第三维
sum += arr[i][j][k];
}
}
}
System.out.println("三维数组的元素总和为：" + sum);

在上述代码中，使用了三重循环，分别遍历了三维数组的每一维。在循环中，使用了arr[i][j][k]来访问三维数组的元素，并逐个累加到sum变量中。最终输出sum即为三维数组的元素总和。