JSON是JavaScript Object Notation的缩写，是一种轻量级的数据交换格式。在Java中，我们可以使用JSONObject和JSONArray类来构建和解析JSON格式的字符串。

定义一个JSON字符串时，通常由一个JSON对象或JSON数组组成。下面是一个示例：

JSONObject person = new JSONObject();
person.put("name", "Tom");
person.put("age", 26);
person.put("gender", "male");
JSONArray hobbies = new JSONArray();
hobbies.put("basketball");
hobbies.put("swimming");
hobbies.put("reading");
person.put("hobbies", hobbies);
String jsonString = person.toString();  // 将JSON对象转化为字符串

在上面的代码中，我们首先创建了一个JSONObject对象person，并使用put()方法向其中添加了name、age、gender和hobbies四个键值对。其中，hobbies对应的值是一个JSONArray对象，该对象中包含了三个字符串元素。最后，我们将该JSON对象转化为字符串。

在解析JSON字符串时，我们可以使用JSONObject和JSONArray类提供的方法进行操作。例如：

String jsonString = "{\"name\":\"Tom\",\"age\":26,\"gender\":\"male\",\"hobbies\":[\"basketball\",\"swimming\",\"reading\"]}";
JSONObject person = new JSONObject(jsonString);
String name = person.getString("name");
int age = person.getInt("age");
String gender = person.getString("gender");
JSONArray hobbies = person.getJSONArray("hobbies");

在上面的代码中，我们首先定义一个JSON字符串，然后使用JSONObject的构造器将其转化为JSON对象。接着，我们使用getString()和getInt()等方法获取JSON对象中指定键对应的值。注意，在获取JSONArray类型的值时，需要使用getJSONArray()方法。

通过简单的示例，我们可以看到Java中通过JSONObject和JSONArray类定义和解析JSON字符串非常简单方便。这使得我们能够更轻松地在Java应用和Web服务中进行数据交换。