在 MySQL 中，我们可以使用 ORDER BY 子句对数据进行排序。默认情况下，排序是按照升序排列的。但是，如果需要按照自定义的方式进行排序，那么就需要使用自定义排序方法。

MySQL 中，定义自定义排序方法最常用的方式是使用 ORDER BY DESC 关键字。这个关键字可以使得数据按照倒序进行排序，即从大到小排列。

SELECT id, name, age
FROM students
ORDER BY age DESC;

上面的代码使用了 ORDER BY 子句，并指定了按照年龄倒序排序。如果需要按照多个字段进行排序，则可以在 ORDER BY 子句中指定多个排序条件。

SELECT id, name, age
FROM students
ORDER BY grade DESC, age DESC;

上面的代码使用了两个排序条件，首先按照成绩倒序排序，如果成绩相同，则按照年龄倒序排序。

除了使用 ORDER BY DESC 关键字以外，还可以使用自定义排序函数进行排序。MySQL 中支持的排序函数包括 FIELD()、FIND_IN_SET()、CASE WHEN 等等。这些函数通常需要在 SELECT 子句中使用，然后按照结果进行排序。

SELECT id, name, age
FROM students
ORDER BY FIELD(grade, 'A+', 'A', 'B', 'C') DESC;

上面的代码使用了 FIELD() 函数，先根据成绩的等级进行排序，然后按照倒序进行排列。

总之，在 MySQL 中进行自定义排序非常方便，只需要使用 ORDER BY 关键字或者自定义排序函数即可。使用这些功能可以让我们更加灵活地处理数据，并满足各种复杂的需求。